茗计第50章 茗计小剧场

裴昱： “张掌厨那碗白毫银针金丝燕窝羹火候可盯紧了？南洋进贡的上等官燕一丝杂质也容不得须得用今晨寅时采集的荷露小火慢煨两个时辰时辰差一分那清甜润肺的滋味便要打折扣。

” 御厨： “殿下放心小人亲自守着炉火分毫不敢懈怠。

荷露是采自御花园最清透的荷叶尖儿时辰也掐得准。

只是……殿下吩咐临出锅前点入新贡白毫银针茶汤这量……” 裴昱： “嗯这便是关键。

茶汤取其最清雅的兰香和那点若有似无的回甘万不可喧宾夺主。

只需点入些许如画龙点睛让燕窝羹的底蕴更添一层风雅。

记住了是‘点入’不是‘倒入’！” 御厨： “小人明白了！定让那茶香如丝如缕萦绕于羹汤之中与官燕的清甜相得益彰。

” 裴昱： “好。

那龙井玉带虾仁呢？虾是太湖今日快马送来的活虾？” 御厨： “正是！个个活蹦乱跳虾肉如无瑕玉带已按殿下吩咐颗颗现剥。

秘制酱汁也已备好快炒锁鲜火候最是紧要。

” 裴昱： “烹制时融入的御前龙井头道嫩芽茶汤可备好了？须得是今春头采、雨前最鲜嫩的那一批取其最纯粹的清雅之韵去腥提鲜又不夺虾肉本身的甘甜。

” 御厨： “殿下思虑周全。

茶汤已用山泉水泡好三沸三晾取其精华只待入锅那一瞬激发出茶香与虾鲜。

” 裴昱： “嗯。

还有那道葱烧观音海参。

渤海湾的三头极品刺参肉质肥厚胶糯最是难得。

那吊足十二时辰的上等高汤老母鸡、火腿、干贝的精华都融进去了吧？” 御厨： “回殿下汤色已如琥珀醇厚无比。

只是……殿下吩咐加入陈年铁观音的二泡茶汤增香韵底蕴这陈年铁观音的年份和火候……” 裴昱： “用我珍藏的那罐十年陈足火观音。

取其焙火醇香二泡茶汤滋味最是醇和饱满能压得住海参的丰腴又能赋予它更深沉的底蕴。

记住茶汤须得滤得极清只取其香韵不可见丝毫茶渣。

” 御厨： “是！殿下高见！十年陈足火观音的二泡茶汤小人定仔细滤清在文火慢煨入味时加入让那焙火之香丝丝缕缕渗入海参肌理与高汤的浓醇浑然一体。

” 裴昱： “最后是那茉莉花茶樱桃肉。

肉要选上好的五花肥瘦相间雕琢成樱桃模样需极精细。

去腻增香的关键全在那茉莉花茶上。

” 御厨： “殿下茉莉花茶已按您吩咐选用了双瓣茉莉窨制七次的上品取其最浓郁纯净的花香。

研成细末已与酱料一同腌制入味定能解腻生香让那肉入口即化之余唇齿间留驻清雅花香。

” 裴昱： “甚好。

记住茶之于膳如同画上题诗贵在点睛贵在相融。

要的是那若有似无的香韵是那画龙点睛的回味切莫让茶味夺了食材的本真。

去吧时辰差不多了务必做到极致。

” 御厨： “谨遵殿下吩咐！定不负殿下这番用心让每道茶膳都成为珍馐美馔！” 鹤章：……（白眼中） 喜欢茗计请大家收藏：()茗计20小说网更新速度全网最快。

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